Спаржа

автор:

У країнах Європи великою популярністю користується спаржа (Asparagus officinalis L.). Контроль за якістю пагонів спаржі проводять відповідно до стандарту ЕЭК ООН FFV-04. Пагони спаржі поділяють на чотири групи залежно від їх забарвлення – білоголова, ліловоголова (головки рожево-лілові або рожево-фіолетові, а частина пагона біла), ліловоголова/зеленоголова (частина головок з ліловим і зеленим забарвленням) і зеленоголова.

Відповідно до мінімальних вимог за якістю пагони всіх сортів повинні бути:

  • непошкодженими;
  • доброякісними (пагони з ознаками гниття чи псування для споживання непридатні);
  • без пошкоджень, які зумовлюються неправильним промиванням (пагони можуть бути промитими, але не ненасичені водою);
  • чистими;
  • свіжими на вигляд і за запахом;
  • практично без шкідників та пошкоджень ними;
  • практично не пом`ятими;
  • з нормальною вологою поверхнею (тобто достатньо просушеними після промивання або охолодження водою);
  • без стороннього запаху і/ або присмаку.

Окрім цього, пагони не повинні бути ні пустотілими, ні тріснутими, ні очищеними від шкірки, ні поламаними. Допускаються незначні тріщини, які утворюються під час збирання. Ступінь розвитку і стан спаржі повинні забезпечувати доставку до споживача у задовільному стані.

Пагони за якістю сортують на три сорти – вищий, перший та другий. До вищого класу відноситься спаржа високої якості з добре сформованими і практично прямими пагонами, а верхні частини пагонів повинні бути дуже щільними. Допускаються лише незначні сліди ураження іржею, яку може видалити споживач під час очищення від зовнішньої шкірки звичайним способом. Головки і пагони спаржі білоголової мають бути повністю білими (допускається незначний рожевий відтінок). Спаржа зеленоголова повинна бути повністю зеленою і без ознак здерев`яніння. Зріз повинен бути перпендикулярний відносно пагона, а у пучках допускається для покращання товарного вигляду скошений зріз не більше, ніж на 1 см.

До першого сорту належить спаржа, яку не можна віднести до вищого. Допускається незначна кривизна пагона, але верхня частина повинна бути щільною. Можуть бути незначні сліди іржі, за умови, що споживач може їх видалити звичайним способом під час очищення від зовнішньої шкірки. У спаржі білоголової допускається легке рожеве забарвлення головок і пагонів. Спаржа зеленоголова повинна бути зеленою хоча б на 80% довжини. У пагонів білоголової спаржі не допускається здерев`яніння. В інших груп дозволяються сліди здерев`яніння в нижній частині пагонів за умови, що її може видалити споживач зняттям зовнішньої шкірки. Зріз при основі пагона має бути максимально перпендикулярним.

До другого сорту відносять пагони, які не відповідають вищому сорту, але мають ознаки мінімальних вимог. Допускається більша кривизна, сліди іржі, які можна видалити, а головки можуть бути злегка відкритими. Головки спаржі білоголової можуть мати інше незначне забарвлення, включно зелене. Головки спаржі ліловоголової можуть мати незначне зелене забарвлення. Спаржа зеленоголова повинна бути зеленою хоча б на 60% своєї довжини. Пагони можуть бути дещо здерев`янілими, а зріз при основі – під незначним кутом.

Пагони спаржі калібрують за довжиною і діаметром. Довжина пагонів повинна складати:

  • понад 17 см для довгої спаржі і 12-17 см – для короткої;
  • для спаржі другого сорту, яку укладають в упаковці (але не насипом), білоголова і ліловоголова повинна мати 12-22 см, ліловоголова/зеленоголова і зеленоголова – 12-27 см;
  • менше 12 см для головок спаржі;
  • максимально допустима довжина пагонів для спаржі білоголової і ліловоголової складає 22 см, а для ліловоголової/зеленоголової і зеленоголової – 27 см;
  • максимальна різниця у довжині пагонів у щільно упакованих пучках не повинна перевищувати 5 см.

Калібрування за діаметром проводять згідно з такими вимогами:

  • для спаржі білоголової і ліловоголової:

Категорія якостіМінімальний діаметрКалібрування
Вищий сорт12 ммМаксимальна різниця в 8 мм між найтоншим і найтовстішим пагоном в одній і тій же упаковці або в одному пучку
Перший сорт10 ммМаксимальна різниця в 10 мм між найтоншим і найтовстішим пагоном в одній і тій же упаковці або в одному пучку
Другий сорт8 ммВимоги відносно однорідності не ставляться
  • для ліловоголової/зеленоголової і зеленоголової спаржі;

Категорія якостіМінімальний діаметрКалібрування
Вищий і перший сорт3 ммМаксимальна різниця в 8 мм між найтоншим і найтовстішим пагоном в одній і тій же упаковці або в одному пучку
Другий сорт3 ммВимоги відносно однорідності не ставляться

Допуски за розміром встановлені такі:

  • до вищого сорту допускається 5% (за масою або за кількістю) пагонів, які відповідають вимогам першого сорту;
  • до першого – відповідно 10% з другого;
  • до другого – відповідно 10% пагонів, які не відповідають ні цьому сорту, ні мінімальним вимогам (але не допускаються ні зіпсовані, ні гнилі);
  • окрім цього, до другого сорту допускається 10% (за масою або кількістю) пустотілих пагонів або пагонів з дуже незначними тріщинами, які зумовлені промиванням, але за будь-яких умов не може бути понад 15% пустотілих пагонів;
  • для всіх сортів якості допускається наявність 10% (за кількістю або масою) пагонів, які не відповідають вказаним розмірам і встановленим нормам довжини за максимального відхилення за довжиною в 1 см і за діаметром – в 2 мм.

Вміст кожної упаковки повинен бути однорідним, але відносно забарвлення допускається неоднорідність у таких межах:

  • до спаржі білоголової вищого і першого сорту – 10% (за кількістю або масою) ліловоголової; відповідно – для другого сорту – 15%;
  • до ліловоголової, ліловоголової/зеленоголової і спаржі зеленоголової незалежно від сорту – 10% (за кількістю або масою) пагонів іншого забарвлення;
  • до другого сорту допускається наявність суміші білоголової і спаржі ліловоголової, за відповідного маркування;
  • видима частина продукту в упаковці або у пучку повинна відповідати вмісту всієї упаковки.

Спаржу укладають в упаковку двома способами – рівномірно і в пучках. Для спаржі, яка реалізується у пучках, ставляться додаткові вимоги стосовно товарного вигляду, а саме:

  • у міцно зв`язаних пучках пагони зовнішнього шару за зовнішнім виглядом і розміром повинні відповідати вмісту усього пучка;
  • для вищого сорту якості пучки повинні складатися з пагонів однакової довжини;
  • пучки повинні бути рівномірно укладені в упаковці і між собою відділені паперовою прокладкою;
  • в одній і тій же упаковці пучки повинні мати приблизно однакову масу.

Враховуючи різноманітні вимоги щодо класів якості, сортування, калібрування і укладання в упаковку, всі ці особливості повинні бути відображені у супровідних документах.

Поделиться: