На огурцы свежие, выращенные в открытом или защищенном грунте, в Украине действует ДСТУ 3247-95 «Огірки свіжі. Технічні умови.». В соответствии с ДСТУ 3247-95 свежие огурцы в зависимости от назначения подразделяют на огурцы для потребления в свежем виде и соления и огурцы для консервирования. Для потребления в свежем виде используют короткоплодные, среднеплодные и длинноплодные огурцы, выращенные в открытом или защищенном грунте; для соления — короткоплодные огурцы, выращенные в открытом грунте (районированные для этой цели сорта). Свежие огурцы, выращенные в открытом грунте, имеющие уродливую форму (кубарики, с перехватами, крючковатые), используют для соления в районе их заготовок. Для консервирования используют короткоплодные огурцы, выращенные в открытом грунте, или короткоплодные и длинноплодные, выращенные в защищенном грунте (районированные для этой цели сорта). Свежие огурцы для консервирования в зависимости от размера плодов подразделяют на пикули, корнишоны, зеленцы.
Свежие огурцы для потребления в свежем виде и для соления по качеству должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка в свежих огурцах не должна превышать норм, приведенных в таблице №2.
Свежие огурцы упаковывают в ящики достаточно плотно, вровень с краями тары, чтобы не допустить повреждений при транспортировании. Каждая упаковочная единица должна содержать огурцы одной группы по размеру.
Свежие огурцы фасуют массой нетто до 1,5 кг в тканевые, сетчатые или полимерные мешки или пакеты из пленки по ГОСТ 10354-82 «Пленка полиэтиленовая. Технические условия».
Транспортная маркировка по ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов». На каждой упаковочной единице или этикетке указывается:
- наименование отправителя;
- наименование продукции, ботанического сорта и размер;
- дата уборки, упаковки и отгрузки;
- номер партии;
- номер бригады или упаковщика;
- обозначение стандарта.
Транспортируют свежие огурцы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. При транспортировании свежих огурцов в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температура воздуха должна поддерживаться от 5 до 10°С, высота укладки ящиков должна быть 2,2-2,4 м в зависимости от типа подвижного состава.
Срок хранения свежих огурцов, выращенных в защищенном грунте,при температуре воздуха от 10 до 14°С; выращенных в открытом грунте при температуре воздуха от 7 до 10°С и относительной влажности воздуха от 85 до 95% — не более 15 суток.
| Внешний вид | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Плоды целые, свежие, здоровые, чистые, неуродливые, без механических повреждений, с плодоножкой или без нее, типичной для ботанического сорта формы и окраски. Допускаются плоды с незначительным пожелтением вершины у сортов типа Миг; с незначительным побурением у плодоножки у сортов типа Нежинский. Допускаются слегка изогнутые плоды для длинноплодных и среднеплодных огурцов (изогнутость не более 0,2). Допускаются плоды с вырванной плодоножкой (диаметр повреждения не более 1 см). |
| Внутреннее строение | Мякоть плода плотная с недоразвитыми водянистыми семенами |
| Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
| Размер плодов, см | |
| короткоплодные: 1 группа длина, не более | 11 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 |
| 2 группа длина, не более | 14 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 |
| среднеплодные: | |
| длина, не более | 25 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 |
| длинноплодные: | |
| длина, более | 25 |
| наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 |
| Допускается наличие плодов в каждой размерной группе, %, не более: | |
| превышающих установленные размеры по длине, не более 3 см | 10 |
| с легкой потертостью, загрязненных, с незначительным потемнением от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице и слегка увядших, в совокупности: | |
| из открытого грунта | 10 |
| в т. ч. с незначительными потемнениями от нажимов | 5 |
| из защищенного грунта | 3 |
| гнилых, запаренных, подмороженных, вялых, желтых, с грубыми кожистыми семенами | Не допускается |
| наличие земли, прилипшей 1 к плодам, %, не более: | |
| из защищенного грунта | Не допускается |
| из открытого грунта | 0,5 |
Примечание 1. Изогнутость плода — отношение наибольшей высоты просвета к длине плода по внешней дуге.
Примечание 2. Наибольшая высота просвета в изогнутых огурцах — наибольшее расстояние между плоскостью и внутренним контуром поверхности плода.
Примечание 3. Отношение длины к ширине (наибольшему поперечному диаметру) корнишонов для соления должно быть не менее 2,2.
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг, не более: | |
| Свинца | 0,5 |
| Кадмия | 0,03 |
| Ртути | 0,02 |
| Меди | 5 |
| Цинка | 10 |
| Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более: | 0,2 |