Гармонія овочевої краси та користі: Протипоказання щодо вживання овочів

Гармонія овочевої краси та користі
• Городництво та овочівництво в нашому житті
• Перспективи для городників
• Користь від овочів
• Основа цінності овочів – хімічний склад
• Вода й енергія овочевих рослин
• Овочеві білки
• Вуглеводи
• Цінність овочів – у невеликій кількості жирів
• Мінеральні солі овочів
• Овочі – джерело мікроелементів
• Вітаміни - овочева "родзинка"
• Овочева "парфумерія"
• Овочі не винуваті, винувате середовище
• Овочі – найкращі природні віта-нутрієнти
• Протипоказання щодо вживання овочів
• Овочева кухня народів світу
• Овочі – основа арт-візажу

„Всі речі, створені Дао, носять у собі протилежності“
Видатний китайський філософ Лао-цзи (579—499 pp. до н.е.)

Стародавні латиняни дуже коротко і влучно говорили про міру в речах і звичках — „Est modus in rebus“. Римський поет Горацій (65—8 pp. до н.е.) пояснив цей красивий вираз для всіх речей: „Є міра в речах, існують, врешті-решт межі, за двома сторонами яких не може бути істини“. Це стосується і овочів. Про які б цілющі їх властивості ми не говорили, завжди потрібно знати межу. Прикро констатувати, але часто чути міфічний та гіпнотичний вираз: „їжте більше овочів“. Але овочевих рослин і способів їх підготовки в їжу дуже багато. Те, що корисне для одних, іншим — буде шкідливим (табл. 1).

Одним із висновків про протипоказання є те, що всі овочеві рослини їх мають. Інша справа, одні менше, а інші — більше. Як не дивно, більше протипоказань мають рослини, які широко використовуються в їжу і краще вивчені. З іншого боку, створюється враження, що овочі можна їсти лише при повному здоров’ї, якого не має практично ніхто: з 600 відомих людству діагнозів щось обов’язково уже „прилипло“ і до читача. Протипоказання щодо овочів найчастіше зустрічаються при хворобах шлунково-кишкового тракту. Нічого дивного: в овочах багато клітковини, ефірних олій та інших хімічних складників, які подразнюють слизову оболонку шлунка. За словами Абу Алі Ібн Сіна, шлунок першим приймає навантаження від їжі і є головним органом формування здоров’я: як перетравлюється їжа, які з неї організм бере поживні речовини, таке й здоров’я.

Американський лікар Келдер Пітер у книзі „Древний секрет источника молодости“ (2004) вважає, що основною причиною протипоказань овочів є порушення законів їхнього змішування в стравах. Потрапляючи у шлунок, різні продукти перетравлюються з неоднаковою швидкістю. Організм кидає всі „зусилля“ на перетравлення перших порцій їжі або з суміші вибираються в першу чергу „легкі“ компоненти. Проходить насичення організму, і він „забуває“ перетравлювати „важку“ їжу. Вона псується в шлунку. Для раціонального складання дієт автор рекомендує шкалу тривалості перетравлення їжі (табл. 2).

Незважаючи на протипоказання, вихід у цьому такий: потрібно вивчити свій організм щодо хвороб та їх загострень і знайти свою норму споживання. Скористайтеся принципами гомеопатії, який нам дуже просто пояснив у пустелях Приаралля один мандрівний мусульманський цілитель-дервіш. Наприклад, ви відчуваєте, що вам стало погано від з’їденого зубка часнику, на другий день з’їжте половину, ще погано — четвертину і так далі, аж поки не отримаєте задоволення і прилив сил. Але обов’язково їжте все з тільки вам властивою нормою.

Подібне правило рекомендує Американське товариство природної гігієни, але ще більш „круто“. Серед п’яти найголовніших правил раціонального харчування два стосуються овочів. По-перше, не можна змішувати м’ясо з крохмальними овочами — картоплею, бататом, ямсом, кукурудзою цукровою, зеленим горошком. По-друге, якщо певні овочі та інші продукти харчування погано впливають на ваш організм, то не витрачайте часу на пошук властивої вам норми, а просто виключіть їх із раціону. Що порадити читачу в таких випадках? Не копіюйте сліпо чужого досвіду. У людини життя довге, і для вивчення власного організму часу вистачить. Це підтверджує знаменита фраза стародавнього грецького філософа Хілона з Ефор (596—528 pp. до н.е.): „Пізнай самого себе“.

Важливе значення має спосіб підготовки овочів до споживання — подрібнюйте, бланшуйте, варіть на парі, запікайте. Побільше фантазії. Тоді втілиться в життя один із принципів валеології — овочі (як і всі інші продукти харчування) через їжу стануть справжніми природними ліками.