Овочеві культури за тривалістю вегетаційного періоду дуже різноманітні. Одні формують товарну продукцію за 20—30 діб від з’явлення сходів, другі — за 40—70, треті вимагають тривалості його до 80—120, четверті- пізньостиглі цей період розтягують до 160—180 днів і більше. У межах однієї культури тривалість вегетаційного періоду також різниться залежно від сорту чи гібриду. Тому в овочівництві розрізняють: ульт-раранні, ранні, середньоранні, середньопізні та пізньостиглі сорти чи гібриди (табл. 1). Це дає можливість отримувати свіжу овочеву товарну продукцію протягом тривалого періоду (від 2 до 5 місяців і більше). Овочеві культури, які мають довший період вегетації, як правило, більш урожайні. Збільшенню тривалості використання свіжої овочевої продукції сприяє також вирощування лежких сортів і гібридів, які придатні для зимового зберігання протягом 2—6 місяців і більше.
Тривалість вегетаційного періоду однозборових культур вираховують від з’явлення сходів до утворення товарного врожаю, а багатозбо-рових — від з’явлення сходів до першого збору врожаю. При розсадній культурі враховується період вирощування розсади і період формування товарного врожаю на площі відкритого ґрунту. Наприклад, при вирощуванні цибулі солодкого сорту Ялтинська місцева розсаду висаджують у відкритий ґрунт віком 60 діб, де вона формує товарний урожай через 70—90 діб. Тому її вегетаційний період становить 130—150 діб (60+70—90). Вік розсади огірка при висаджуванні у відкритий ґрунт — 20 діб, у полі він дає перший збір через 23—25 діб. Таким чином його вегетаційний період становить 43—45 діб (гібрид Аякс F1).
Тривалість вегетаційного періоду кожної культури, сорту, гібриду попередньо визначає автор. Остаточно тривалість вегетаційного періоду встановлює Державна служба з охорони прав на сорти рослин за результатами випробування нових сортів та гібридів на сортостанціях і сортодільницях у різних ґрунтово-кліматичних зонах.
При вирощуванні цибулі ріпчастої сіянкою вегетаційний період скорочується на 25—40 діб і залежить від сорту та умов вирощування.
| Культура | Ультра-ранні | Ранні | Середньо-ранні | Середньо-стиглі | Середнь-опізні | Пізньо-стиглі |
| Капуста: білоголова, червоноголова, савойська | до 115 | 126—130 | 131—145 | 146—160 | понад 160 | |
| цвітна, броколі | - | до 110 | - | 111—120 | - | понад 120 |
| кольрабі | - | до 80 | - | 81—90 | - | понад 90 |
| Морква, петрушка, селера, пастернак, буряк столовий | - | до 100 | - | 101—120 | - | понад 120 |
| Цибуля: ріпчаста, шалот, порей | - | до 100 | 101—115 | 116—130 | - | понад 130 |
| Часник | - | до 100 | - | 101—120 | - | понад 120 |
| Помідор | до 100 | 101—105 | 106—110 | 111—115 | 116—120 | понад 120 |
| Перець | до 100 | 101—120 | - | 121—135 | 136—150 | понад 150 |
| Баклажан | до 100 | 101—115 | - | 116—130 | 131—150 | понад 150 |
| Огірок | до 40 | 41—45 | 46—50 | 51—55 | 56—60 | понад 60 |
| Кабачок і патисон | до 40 | 41—50 | - | 51—60 | - | понад 60 |
| Гарбуз | - | до 100 | - | 101—120 | 121—130 | |
| Диня | до 60 | 61—70 | 71—80 | 81—90 | 91—100 | понад 100 |
| Кавун | до 70 | 71—80 | - | 81—90 | 91—100 | понад 100 |
| Горох | до 60 | 61—70 | 71—80 | 81—90 | - | понад 90 |
| Квасоля | - | до 45 | - | 46—55 | 56—65 | понад 65 |
| Біб овочевий | - | до 60 | - | 61—65 | - | понад 65 |
| Кукурудза цукрова | до 80 | 81—90 | 91—100 | 101—110 | - | понад 110 |
| Редиска | - | до 25 | 26—30 | 31—35 | - | понад 35 |
| Редька | - | до 50 | - | 51—70 | 71—90 | понад 90 |
| Салат | до 30 | 31—40 | 41—50 | 51—60 | - | понад 60 |
| Кріп зелений, шпинат | - | до 40 | - | 41—50 | - | понад 50 |