- Роль логистики и маркетинга в развитии овощеводства
- Явление виталитета собранных овощей и его регулирование
- Критерии качества овощной продукции
- Определение сроков уборки
- Способы уборки урожая
- Технологические приемы послеуборочной доработки
- Доработка зеленных овощных культур
- Доработка плодовых овощных культур
- Доработка корнеплодов и лука
- Требование к овощам в послеуборочных технологиях
- Баклажан
- Боб овощной
- Свекла столовая и мангольд
- Тыква
- Горох овощной и сахарный
- Грибы
- Дыня
- Кабачок и патиссон
- Арбуз
- Капуста белокочанная и краснокочанная
- Капуста цветная и брокколи
- Капуста брюссельская
- Капуста кольраби
- Капуста пекинская
- Капуста савойская
- Картофель
- Катран и хрен
- Фасоль
- Укроп
- Кукуруза сахарная
- Морковь
- Огурец
- Пастернак и петрушка
- Перец
- Томат
- Ревень
- Редис и редька
- Салат латук и цикорные салаты
- Сельдерей
- Скорцонера
- Спаржа
- Фенхель
- Физалис овощной
- Лук-батун и другие листовые многолетние виды
- Лук-порей
- Лук репчатый и шалот
- Чеснок
- Шпинат
- Щавель
- Післязбиральні технології доробки овочів для логістики і маркетингу
Кріп – однорічна трав`яниста рослина. Розрізняють кріп зелений свіжий і технічний. Кріп зелений свіжий – це молоді ароматичні рослини, на яких ще не утворилися суцвіття. На товарні потреби їх збирають через 35-50 діб після з`явлення сходів, коли висота їх досягає 12-20 см. Зелений кріп використовують як приправу в кулінарії.
Технічний кріп використовують у двох фазах розвитку – в період цвітіння та на початку воскової стиглості насіння. Під час цвітіння він характеризується сильним і приємним ароматом та використовується для консервування огірків, помідорів та виготовлення маринадів. На початку воскової стиглості кріп використовують для соління огірків, помідорів тощо.
Відповідно до стандарту ОСТ 10 235-99 «Укроп свежий. Технические условия» розрізняють кріп молодий столовий і кріп технічний.
Для кропу молодого столового діють такі вимоги. Рослини з черешками або без них, здорові, незабруднені. Довжина рослин від шийки корінця до верхівки листків не більше 250 мм.
Допускається наявність рослин в партії, (% від маси), не більше: з жовтими листками – 5; великих розмірів, з нерозкритими квітковими зонтиками і не здерев`янілими стеблами – 10, з легким в`яленням листків – 10. Масова частка мінеральних і сторонніх домішок – не більше 1%.
Рослини кропу технічного з корінцями або без них мають бути із здерев`янілими стеблами, здорові, в фазі цвітіння або початку формування насіння, з частково пожовтілими листками, без домішок бур`янів, плісені і гнилі, незабруднені.
Допускається наявність рослин з частково сформованим насінням – не більше 15% до маси. Масова частка мінеральних і сторонніх домішок – не більше 1%.
Якість продукції тісно пов`язана з режимами зберігання. Кріп протягом тривалого періоду зберігає свою якість у холодильнику в упаковці із тонкої поліетиленової плівки. Він повинен бути сухим. Тому попередня обрізка корінців добре впливає на збереження якості кропу. У рослин з обрізаним корінцями повільно втрачаються цукри, і менше накопичується летких речовин, що пояснюється уповільненням процесів старіння листків.
Зелень кропу добре зберігається в ящиках з поліетиленовими вкладишами і в поліетиленових нещільно закритих пакетах. Розфасовувати зелень потрібно відразу після збирання або протягом доби, попередньо розмістивши її в камери охолодження. Оптимальна температура зберігання 0-1°С, відносна вологість повітря – 95-98%.
Для вживання зелені кропу в зимовий період листки висушують, солять або заморожують.