- Роль логистики и маркетинга в развитии овощеводства
- Явление виталитета собранных овощей и его регулирование
- Критерии качества овощной продукции
- Определение сроков уборки
- Способы уборки урожая
- Технологические приемы послеуборочной доработки
- Доработка зеленных овощных культур
- Доработка плодовых овощных культур
- Доработка корнеплодов и лука
- Требование к овощам в послеуборочных технологиях
- Баклажан
- Боб овощной
- Свекла столовая и мангольд
- Тыква
- Горох овощной и сахарный
- Грибы
- Дыня
- Кабачок и патиссон
- Арбуз
- Капуста белокочанная и краснокочанная
- Капуста цветная и брокколи
- Капуста брюссельская
- Капуста кольраби
- Капуста пекинская
- Капуста савойская
- Картофель
- Катран и хрен
- Фасоль
- Укроп
- Кукуруза сахарная
- Морковь
- Огурец
- Пастернак и петрушка
- Перец
- Томат
- Ревень
- Редис и редька
- Салат латук и цикорные салаты
- Сельдерей
- Скорцонера
- Спаржа
- Фенхель
- Физалис овощной
- Лук-батун и другие листовые многолетние виды
- Лук-порей
- Лук репчатый и шалот
- Чеснок
- Шпинат
- Щавель
- Післязбиральні технології доробки овочів для логістики і маркетингу
Народам північної Європи дуже подобається ревінь (Rheum rhaponticum L.), який споживають у свіжому та переробленому вигляді. В Україні цю овочеву рослину також полюбляють, особливо, у західних областях. Наприклад, у Пустомитівському та Перемишлянському районах Львівської області на вирощуванні черешків ревеню спеціалізуються цілі села, які одержують ранню продукцію у квітні-травні. Одним з недоліків ревеню є накопичення щавлевої кислоти, яка у великих кількостях є шкідливою для організму людини. Вміст цієї кислоти збільшується від верхівки черешка до його основи, і досягає максимуму у кінці літа, що робить його непридатним для споживання у цей період. Як і у всіх інших зеленних овочевих рослин у черешках накопичується велика кількість нітратів. За даними Г. Круга (2000) у червні вміст нітратів складає в середньому 500 мг/кг, у вересні – понад 2000 мг/кг.
Для свіжого споживання ревінь вирощують за трьома технологіями:
- вигонкою у закритому ґрунті;
- прискоренням плодоношення під тимчасовими плівковими укриттями та із застосуванням агроволокна у відкритому ґрунті;
- у відкритому ґрунті за звичайних технологій вирощування.
Технології вирощування ревеню і контроль якості в Україні не стандартизовані. Враховуючи біологічні особливості плантації закладають та експлуатують впродовж 10-15 років. Урожай починають збирати з дворічних плантацій. Навесні збирають для свіжого споживання, а восени можна провести один збір для консервування.
Для контролю якості європейські фермери та споживачі з 1996 року користуються міжнародним стандартом UNECE STANDART FFV-40, Rhubarb. Цей стандарт подає показники якості черешків ревеню тільки для свіжого споживання. Перед сортуванням продукції на два сорти вона повинна відповідати мінімальним вимогам – бути непошкодженою, доброякісною, без ознак гниття, чистою, свіжою, вільною від шкідників та їх пошкоджень, не пом?ятою, без зайвої вологи та мати характерне для ботанічного сорту забарвлення. Якщо черешки одержані з допомогою вигонки, тоді допускається наявність пластинок листків. У ревеню з відкритого ґрунту довжина обрізаної листкової пластинки на верхівці черешка не повинна перевищувати 5 см. Ступінь розвитку черешків та технологія збирання врожаю повинні забезпечити перевезення, навантаження, розвантаження, зберігання і доставлятися до споживача у задовільному стані.
До першого сорту відносять черешки з високою якістю і мати типові ознаки ботанічного сорту. З хвороб не допускається наявність пустул іржі. Якщо продукція одержана вигонкою, тоді черешки можуть бути тоншими, але інтенсивне забарвлення повинное займати не менше 2/3 довжини. Пластинки листків мають бути свіжими і не пом`ятими.
Вимоги до мінімальної довжини черешків та їх діаметра залежать від способу технології вирощування і товарного сорту:
| Сорт | Мінімальні розміри, см | |||||
| ревінь від вигонки у спорудах закритого ґрунту | ревінь від прискорення плодоношення у відкритому ґрунті (під плівкою, агроволокном) | ревінь, одержаний за звичайних технологій вирощування у відкритому ґрунті | ||||
| довжина | діаметр | довжина | діаметр | довжина | діаметр | |
| Перший | 25 | 1,5 | 20 | 2,0 | 25 | 2,0 |
| Другий | 20 | 1,0 | 15 | 1,5 | 20 | 1,5 |
До другого сорту відносять черешки, які не можна віднести до першого сорту, але придатні для споживання. Допускають черешки з дефектами форми, ступеня розвитку (невеликі тощо) і забарвлення. Сліди іржі, травми, пошкодження поверхні не стають перепоною для віднесення до цього класу. Але вимоги до забарвлення не змінюються і залишаються такими ж, як і для першого сорту.
До допусків відноситься 10% від маси чи від кількості черешків, які не відповідають першому чи другому сорту. Окрім цього, для другого сорту допускаються черешки, менші на 2 см за довжиною, та 0,5 см – за діаметром.
На ринок черешки упаковують, або постачають у зв`язаних пучках. Для упакування використовують чисті, нові матеріали без стороннього запаху. Чорнила та клей повинні бути безпечними. У коробки черешки складають рівними рядами. Серед особливих позначень на етикетках та супровідних документах слід вказати спосіб вирощування, особливо коли продукція одержана способом вигонки у закритому ґрунті.
